제품 개요
말티톨 분말은 결정질 당알코올(CAS 585-88-6, E965)로, 젤리 및 구미 제과용으로 30-80 메쉬로 공급됩니다. 구미는 하이드로콜로이드로 결합된 겔이며, 그 질감은 겔 네트워크, 고형분 함량 및 시스템 내 자유롭게 남아있는 물의 균형에 의해 결정됩니다. 자당과 포도당 시럽을 당알코올로 대체하면 이 세 가지 모두 변경되므로, 단순히 교체하는 것이 아니라 공식을 재구성해야 합니다.
첫 번째 문제는 끓임입니다. 젤라틴 또는 펙틴 구미는 특정 고형분 수준까지 끓여지고, 굴절계로 확인된 후, 전분 또는 실리콘 몰드에 부어 냉각되면서 굳습니다. 말티톨은 자당과 동일한 고형분에서 더 높은 점도를 제공하므로, 일반적으로 최종 고형분을 약간 낮게 끓이고 하이드로콜로이드 투여량을 통해 겔 강도를 보상합니다. 질량이 과도하게 끓여지면 노즐에서 늘어지고 완성된 제품에 꼬리가 생깁니다.
두 번째 문제는 결정화입니다. 말티톨은 결정화되는 당알코올이며, 저수분 겔에서 고농도로 사용하면 거칠고 모래 같은 표면으로 읽히는 결정을 생성할 수 있습니다. 생산 관행에서는 결정질 분말을 말티톨 시럽과 함께 사용하여 고형분의 일부를 비결정화 형태로 유지하고, 분말은 단맛과 질감을 전달하는 부분을 담당합니다. 비율은 각 공식에 따라 설정되며, 30-80 메쉬 분말은 하이드로콜로이드가 첨가되기 전에 끓는 물에 완전히 용해되어 씨앗 결정의 한 가지 원인을 제거합니다. 세 번째 문제는 수분 활성도와 노화입니다. 구미는 천천히 대기로 수분을 잃어 표면이 건조해지고 제품이 가죽처럼 변합니다. 말티톨은 겔 내에서 물을 결합하여 손실을 늦추므로, 유통 과정 동안에도 씹는 맛이 부드럽게 유지되며, 완성된 제품은 미생물학적으로 안정하게 유지하는 수분 활성도를 충족합니다.
기술 사양
| 매개변수 | 사양 |
|---|
| 제품명 | 말티톨 분말 |
| 화학명 | 4-O-알파-D-글루코피라노실-D-글루시톨 (D-말티톨) |
| CAS 번호 / E 번호 | 585-88-6 / E965 |
| 분자식 | C12H24O11, MW 344.31 |
| 외관 | 백색 결정성 분말, 자유 유동성 |
| 분석 (건조 기준) | 99.0% 이상 |
| 메쉬 / 입자 크기 | 30-80 메쉬, 90% 이상 (컷 내) |
| 수분 | 0.5% 이하 |
| 등급 | 식품 등급 |
| 포장 | 25kg PP 직조 백 (PE 내부 라이너 포함) |
일반 사양. 각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 규정 문서입니다.
일반 분석 증명서
| 시험 항목 | 일반 결과 | 방법 |
|---|
| 분석 (D-말티톨, 건조 기준) | 99.2% | HPLC |
| 외관 | 백색 결정성 분말 | 시각 |
| 메쉬 분포 (30-80) | 92% (컷 내) | 체 분석 |
| 수분 | 0.17% | 칼 피셔 |
| 환원당 | 0.05% | 적정법 |
| 강열 잔류물 | 0.02% | 중량법 |
| 총 중금속 (Pb 기준) | < 5 mg/kg | 비색법 |
| 비소 (As 기준) | < 1 mg/kg | AAS |
| 총 균수 | < 500 cfu/g | 균수 |
| 효모 및 곰팡이 | < 50 cfu/g | 균수 |
| 대장균 | 없음 | 균수 |
분석 증명서는 각 로트와 함께 제공되며, 안전 데이터 시트는 요청 시 제공될 수 있습니다.
응용 분야
젤라틴 구미
젤라틴은 냉각 시 나선 형성으로 굳으며, 당알코올은 젤라틴이 수화되기 전에 완전히 용해되어야 합니다. 30-80 메쉬 분말은 먼저 끓는 물에 넣고 온도를 올린 후, 불린 젤라틴을 넣으면 겔이 투명하고 씹는 맛이 탄력 있게 유지됩니다.
펙틴 및 전분 기반 젤리
펙틴은 설정되기 위해 제어된 pH와 칼슘 공급원이 필요합니다. 말티톨은 비환원성이며 펙틴 칼슘 다리에 영향을 미치지 않으므로, 겔이 예정대로 형성되고 제품은 절단기에서 달라붙지 않고 깨끗하게 잘립니다.
전분 몰드 구미
주조 후, 트레이는 전분이 표면에서 수분을 흡수하는 숙성실을 통과합니다. 말티톨은 제품 본체에 수분의 일부를 보유하므로, 건조 단계가 더 균일해지고 완성된 구미는 부드러운 중심 위에 딱딱한 껍질이 생기지 않습니다.
코팅 및 샌딩 구미
가벼운 오일 또는 산 샌딩은 봉지 안에서 제품이 달라붙는 것을 방지하기 위해 숙성 후 적용됩니다. 말티톨 분말은 샌딩 혼합물에 사용될 수 있으며, 팬 코팅 버전에서는 내부의 씹는 맛이 건조되는 것을 방지하는 껍질을 형성합니다.
비건 및 식물 기반 구미
젤라틴이 식물성 하이드로콜로이드로 대체되는 경우, 겔이 약해져서 질감을 위해 더 많은 고형분이 필요합니다. 말티톨은 환원당을 추가하지 않고도 해당 고형분 함량을 제공하므로, 보관 중 색상이 안정적으로 유지되고 제품이 갈색으로 변하지 않습니다.
품질 관리
각 로트는 출시 전에 HPLC로 분석, 칼 피셔로 수분, 체 분석으로 입자 분포를 테스트합니다. 환원당은 조리된 겔에서 색상 발달을 유발하는 높은 수치가 색상 발달을 유발하기 때문에 모니터링되며, 색상은 흰색 참조 플레이트와 비교하여 판단됩니다. 중금속, 비소 및 미생물 수는 게시된 한계에 대해 완성된 분말에서 측정됩니다.
각 백에 인쇄된 로트 코드는 팔레트 라벨 및 분석 증명서와 일치하므로, 제과 공장에서 받은 배치는 결정화 실행까지 추적할 수 있습니다. 고객이 배송에 대해 문의하는 경우 재시험을 위해 보관 샘플이 보관됩니다.
포장 및 배송
분말은 내부 PE 라이너가 있는 25kg PP 직조 백에 포장되어 목 부분에 열 밀봉되고 팔레트에 쌓여 적재됩니다. 대량 계약의 경우 구매자 라벨 또는 중립 백을 사용할 수 있습니다. 주문 크기에 따라 전체 컨테이너, LCL 또는 혼합 적재로 배송이 준비되며, 컨테이너가 출고되기 전에 예약 서류, 포장 목록 및 분석 증명서가 발행됩니다.
보관 및 취급
햇빛, 증기 및 강한 냄새로부터 떨어진 서늘하고 건조한 창고에 보관하십시오. 개봉한 백은 추가 사이에 닫으십시오. 구미 주방에서는 주변 습도가 높으므로 개봉한 백은 한 번의 교대 근무 내에 표면이 뭉칠 수 있습니다. 팔레트는 바닥에서 떨어뜨리고 응축 벽에서 멀리하십시오. 개봉하지 않은 백은 24개월 동안 사양을 유지합니다.
왜 우리를 선택해야 할까요?
- 겔 시스템에 맞게 제형화되었습니다. 분말은 끓는 물에 완전히 용해되는데, 이는 용해되지 않은 결정이 일반적인 거친 구미 표면의 원인이 될 때 중요합니다.
- 일관된 분석 및 수분. HPLC 및 칼 피셔 결과는 각 로트와 함께 제공되므로, 라인의 굴절계 판독값은 배송 후 배송까지 동일한 고형분 곡선을 추적합니다.
- 공장 직거래 소싱. 재료는 자체 공장에서 결정화, 분쇄 및 포장되므로 승인된 샘플과 대량 주문이 동일한 공정 경로를 따릅니다.
- 체로 검증된 메쉬. 30-80 메쉬 대역은 가정하는 것이 아니라 측정되므로, 사전 혼합에서 용해 시간은 예측 가능하게 유지됩니다.
- 발송 전 서류 준비 완료. COA, 포장 목록 및 배송 서류는 예약 전에 준비되므로, 새로운 생산 라인이 예정대로 시작하는 데 도움이 됩니다.
- 대량 및 개인 라벨 포장. PE 라이너가 있는 표준 25kg PP 직조 백, 요청 시 팔레트화, 유통업체를 위한 중립 인쇄 포함.
