제품 개요
말티톨 분말은 결정질 당알코올인 D-말티톨(CAS 585-88-6, E965)로, 냉동 디저트용으로 30-400 메쉬 밴드로 제공됩니다. 아이스크림에서 감미료는 단맛만을 위한 것이 아닙니다. 혼합물의 빙점을 설정하고, 빙점은 제공 온도에서 물이 얼마나 얼음으로 변하는지를 설정하며, 이는 스쿱의 단단함과 얼음 결정의 성장 크기를 결정합니다.
말티톨은 동일 중량에서 자당의 빙점 강하 효과가 절반 정도인데, 이는 분자량이 거의 두 배이기 때문입니다. 이는 직접 대체하면 동일한 인출 온도에서 더 단단하게 얼어붙는 혼합물이 생성되므로, 동결 곡선을 목표치로 되돌리기 위해 두 번째 폴리올 또는 소량의 저분자량 성분으로 공식을 재조정해야 함을 의미합니다. 제형 담당자는 단일 설탕 수치가 아닌 혼합물의 빙점 곡선에서 작업하는데, 물, 유제품 고형분 및 안정화 시스템이 모두 이를 이동시키기 때문입니다.
결정 크기는 두 번째 레버입니다. 아이스크림은 얼음 결정이 작게 유지될 때 부드러움을 유지하며, 동결이 끝날 때 자유롭게 남은 물은 보관 중 및 소매점에서의 온도 남용 중에 결정이 성장합니다. 말티톨은 비동결 상에서 물을 보유하고 재결정화에 사용 가능한 물을 제한하며, 미세한 30-400 메쉬 분말은 뜨거운 혼합물에 완전히 용해되어 냉동고에 녹지 않은 결정 씨앗이 남지 않습니다. 세 번째는 바디입니다. 자당을 제거하면 고형분과 입안에서의 느낌이 사라지고, 말티톨은 동일한 단맛을 추가하지 않고도 그 바디의 일부를 복원하므로, 설탕을 줄이고 물을 추가한 가벼운 제형보다 더 풍부한 질감을 가진 저당 바닐라를 만들 수 있습니다.
기술 사양
| 매개변수 | 사양 |
|---|
| 제품명 | 말티톨 분말 |
| 화학명 | 4-O-알파-D-글루코피라노실-D-글루시톨 (D-말티톨) |
| CAS 번호 / E 번호 | 585-88-6 / E965 |
| 분자식 | C12H24O11, MW 344.31 |
| 외관 | 백색 결정성 분말, 자유 유동성 |
| 분석 (건조 기준) | 99.0% 이상 |
| 메쉬 / 입자 크기 | 30-400 메쉬, 200 메쉬 통과율 95% 이상 |
| 수분 | 0.5% 이하 |
| 등급 | 식품 등급 |
| 포장 | 25kg PP 짠 가방 (PE 내부 라이너 포함) |
일반 사양. 각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 규정 문서입니다.
일반 분석 증명서
| 시험 항목 | 일반 결과 | 방법 |
|---|
| 분석 (D-말티톨, 건조 기준) | 99.3% | HPLC |
| 외관 | 백색 결정성 분말, 자유 유동성 | 시각 |
| 메쉬 분포 (30-400) | 200 메쉬 통과율 97% | 체 분석 |
| 수분 | 0.15% | 칼 피셔 |
| 환원당 | 0.04% | 적정법 |
| 강열 잔분 | 0.02% | 중량법 |
| 총 중금속 (Pb 기준) | < 5 mg/kg | 비색법 |
| 비소 (As 기준) | < 1 mg/kg | AAS |
| 총 균수 | < 500 cfu/g | 균수 |
| 효모 및 곰팡이 | < 50 cfu/g | 균수 |
| 대장균 | 없음 | 균수 |
각 로트에 대해 분석 증명서가 발행되며, 요청 시 안전 데이터 시트를 검토할 수 있습니다.
응용 분야
저당 아이스크림
말티톨은 혼합물에서 자당 및 포도당 고형분의 일부를 대체하며, 빙점 곡선은 나머지 설탕으로 조정됩니다. 혼합물은 평소대로 숙성되며, 인출 온도는 시장에서 사용되는 캐비닛 온도에서 스쿱이 단단하게 유지되도록 설정됩니다.
젤라또 및 수제 냉동 디저트
젤라또는 산업용 아이스크림보다 따뜻하게 제공되므로, 진열장에서 너무 단단한 혼합물은 얼음처럼 느껴집니다. 말티톨은 단맛 부하를 낮추면서 바디를 풍부하게 유지하여, 무거운 설탕 맛이 재료의 맛을 가릴 수 있는 과일 및 견과류 베이스에 적합합니다.
냉동 요거트 및 소프트 서브
소프트 서브 혼합물에서 분말은 균질화 전에 유제품 베이스에 용해되므로, 냉동통은 균일한 혼합물을 보고 인출 시 오버런이 목표 범위 내에 유지됩니다.
아이스크림 바 및 몰딩 스틱 제품
몰딩 제품은 금형에서 잘 분리되고 스틱 위에서 모양을 유지하는 혼합물이 필요합니다. 미세하게 절단된 것은 완전히 용해되어 표면을 매끄럽게 유지하고, 녹지 않은 입자가 탈형 후 남길 수 있는 얼룩덜룩한 외관을 피합니다.
소르베 및 워터 아이스
워터 아이스는 질감을 가릴 지방이 없으므로 얼음 결정 크기가 입안에서 느껴집니다. 비동결 상에서 물을 보유하면 경화 터널 및 소매점 캐비닛 순환을 통한 결정 성장을 제한합니다.
품질 관리
미세 메쉬 등급은 200 메쉬 통과율이 냉동 디저트의 용해 속도와 거친 입자 부재 모두에 영향을 미치므로 전체 체 스택에서 확인됩니다. HPLC 분석, 칼 피셔 수분 측정 및 시각적 색상 확인 후, 중금속, 비소 및 미생물 수는 로트가 출시되기 전에 한계치와 비교하여 테스트됩니다.
가방, 팔레트 라벨 및 분석 증명서에 인쇄된 로트 코드를 통해 유제품은 배송을 결정화 실행까지 추적할 수 있습니다. 보관된 샘플은 질감 불만 사항을 원래 분말과 비교하여 확인할 수 있도록 보관됩니다.
포장 및 배송
분말은 식품 등급 PE 내부 라이너가 있는 25kg PP 짠 가방에 포장되어 열 밀봉 및 팔레트화됩니다. 대량 주문의 경우 중립 또는 구매자 라벨이 부착된 가방을 사용할 수 있습니다. 주문에 맞게 전체 컨테이너, LCL 또는 혼합 적재로 선적이 예약되며, 적재 전에 예약 서류, 포장 목록 및 분석 증명서가 준비됩니다.
보관 및 취급
햇빛과 응결되는 벽이나 천장에서 떨어진 서늘하고 건조한 창고에 보관하십시오. 유제품 공장은 바닥을 씻어내므로, 젖은 방에 놓인 팔레트는 라이너로 습기를 끌어들입니다. 가방을 건조한 팔레트 베이스에 놓고 열린 가방은 즉시 다시 밀봉하십시오. 분말을 배양균, 향료 및 세척 화학 물질에서 멀리하십시오. 밀봉된 가방은 24개월 동안 사양을 유지합니다.
왜 우리를 선택해야 할까요?
- 미세하게 절단되어 완전히 용해됩니다. 200 메쉬에서 높은 통과율을 가진 30-400 메쉬 밴드는 결정 성장을 유발하거나 몰딩 바의 표면을 손상시키는 녹지 않은 입자가 없는 혼합물을 제공합니다.
- 동결 곡선 지원. 당사의 기술 팀은 냉동 디저트 제형을 전환할 때 빙점 강하 및 고형분 균형에 대해 논의할 수 있으므로, 인출 온도는 시행착오가 아닌 데이터를 기반으로 설정됩니다.
- 공장 직거래 재료. 결정화, 분쇄 및 포장이 한 곳에서 이루어져 승인된 샘플과 대량 배송이 동일한 공정 경로를 따릅니다.
- 수분 제어. 칼 피셔 결과는 모든 로트와 함께 배송되며, 이는 이미 물이 신중하게 계산된 혼합물에서 중요합니다.
- 콜드 체인 고객을 위한 포장. PE 라이너가 있는 25kg PP 짠 가방, 요청 시 팔레트화, 대량 주문의 경우 중립 인쇄 또는 구매자 브랜딩.
- 수출 물류 처리. 전체 컨테이너, LCL 및 혼합 선적이 준비되며, 선박 전에 서류가 발행됩니다.
