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| 원래 장소: | 중국 |
| 브랜드 이름: | Golden Grain |
| 인증: | ISO, HALAL, KOSHER, HACCP |
| 모델 번호: | GMAL-343 |
| 최소 주문 수량: | 100kg |
|---|---|
| 가격: | USD1.00-USD1.65/KG FOB QINGDAO, CHINA |
| 포장 세부 사항: | 크래프트 및 PE INNER 포함 25kg/가방 |
| 배달 시간: | 일이 7일부터 10일까지 일합니다 |
| 지불 조건: | l/c, t/t, d/p, d/a |
| 공급 능력: | 달 당 1200MT |
| 단맛 수준: | 자당의 약 75-90% | 보관조건: | 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 장소 |
|---|---|---|---|
| 유통기한: | 적절하게 보관할 경우 2년 | 용도: | 무설탕 및 저칼로리 식품의 설탕 대체품 |
| 식품첨가물: | 감미료 | 원천: | 전분 유래 맥아당의 수소화 |
| 혈당지수: | 35 | 제품명: | 말티톨 분말 |
| 인: | 965 | 모습: | 백색 결정성 분말 |
| 안전: | 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS) | 카스 번호: | 585-88-6 |
| 분자량: | 344.31g/몰 | 공통응용프로그램: | 과자류, 제과류, 초콜릿, 츄잉껌 |
| 입자 크기: | 80-400mesh |
말티톨 분말은 고말토스 포도당 시럽을 수소화하여 만든 결정성 당알코올(폴리올)입니다. 자당의 약 90%의 단맛을 깨끗한 맛과 쓴맛 없이 제공하며, 고강도 감미료가 제공할 수 없는 부피감과 입안에서의 느낌을 제공합니다.
이 등급은 구운 식품 및 조리 식품에서의 열 안정성을 위해 선택되었습니다. 말티톨은 화학적으로 고온에서 비교적 안정하며 마이야르 갈변 반응에 참여하지 않습니다. 이는 가공 중 구운 식품이 어두워지거나 불쾌한 맛이 나는 대신 의도한 색상을 유지한다는 것을 의미합니다. 실제로 무설탕 초콜릿 및 컴파운드 코팅, 저당 쿠키, 비스킷, 스펀지 케이크, 시리얼 바, 무설탕 하드 캔디, 껌, 민트 등에서 벌크 설탕 대체재로 사용됩니다. 또한 영양 보충제 츄어블 정제 및 로젠지에서 감미료 및 부형제로도 사용됩니다.
열처리 제품을 다루는 제형 담당자에게 말티톨은 실용적인 이점을 제공합니다. 베이킹 시 설탕과 유사하게 작용하여 부피를 제공하고, 수분을 유지하며, 결정화를 제어하지만, 자당이 겪는 갈변 없이 오븐이나 조리기를 통과하는 동안 안정적으로 유지됩니다. 이는 시각적 외관과 맛의 일관성이 중요한 무설탕 베이킹 식품 및 무설탕 코팅에 있어 명확한 선택이 됩니다.
| 매개변수 | 사양 |
|---|---|
| 제품명 | 말티톨 분말 |
| 화학명 | D-말티톨 |
| CAS 번호 | 585-88-6 |
| E 번호 | E965 |
| 외관 | 흰색 결정성 분말, 자유 유동성 |
| 함량 (건조 기준) | 99.0% 이상 |
| 녹는점 범위 | 148-151°C |
| 메쉬 | 30-80 |
| 수분 | 0.5% 이하 |
| 등급 / 포장 | 식품 등급 / PE 내부 라이너가 있는 25kg PP 짠 가방 |
각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 규정 문서입니다.
| 시험 항목 | 일반적인 결과 | 방법 |
|---|---|---|
| 함량 (D-말티톨) | 99.3% | HPLC |
| 녹는점 범위 | 149-151°C | 모세관 방법 |
| 105°C에서 건조 감량 | 0.15% | 중량법 |
| 50% 용액의 색상 | 맑고 무색 | 시각 |
| 외관 | 흰색 분말, 자유 유동성 | 시각 |
| 메쉬 분포 (30-80) | 97% 통과 | 체 분석 |
| 환원당 | 0.04% | 적정법 |
| 강열 잔분 | 0.02% | 중량법 |
| 총 균수 | < 500 cfu/g | 균수 |
| 효모 및 곰팡이 | < 50 cfu/g | 균수 |
열 안정성 — 마이야르 갈변 없음
말티톨은 일반적인 식품 가공 온도에서 화학적으로 안정하며 마이야르 반응에 참여하지 않아 구운 식품의 의도된 색상을 보존하고 원치 않는 어두워짐을 방지합니다.
무설탕 및 저칼로리
자당의 약 2.1 kcal/g 대 4 kcal/g로, 설탕이 제공하는 부피를 희생하지 않고 칼로리를 줄일 수 있습니다.
치아 친화적
구강 박테리아는 말티톨을 발효시켜 충치를 유발하는 산을 생성할 수 없습니다. 무설탕 껌 및 제과류에 대한 "치아 친화적" 및 "충치를 유발하지 않음" 주장을 지원합니다.
자당과 유사한 기능성
설탕과 같은 부피를 제공하고, 수분을 유지하며, 코팅의 결정화를 제어합니다. 열처리 응용 분야에서 재형성이 간편합니다.
말티톨 분말은 무설탕 초콜릿 및 컴파운드 코팅에 사용되며, 열 안정성은 가공 및 보관 중 부드러운 질감과 안정적인 광택을 유지하는 데 도움이 됩니다.
베이킹 응용 분야에서 말티톨은 저당 쿠키, 비스킷, 스펀지 케이크 및 시리얼 바에서 보습제 및 벌킹제로 작용합니다. 베이킹 중 갈변하지 않기 때문에 제품은 의도한 색상을 유지하고 원치 않는 어두워짐을 피합니다.
무설탕 제과류(하드 캔디, 껌, 민트, 소프트 캔디)에서 열 안정성은 일반적인 조리 온도에서 분해 없이 일관된 가공을 지원합니다.
영양 보충제 응용 분야에서 말티톨은 가공 중 열 노출을 고려해야 하는 츄어블 정제, 로젠지 및 사셰에서 감미료 및 부형제로 사용됩니다.
말티톨 조리 과정은 일반적인 캔디 온도까지 올라가고 시럽은 맑게 유지되므로, 투명한 드롭은 호박색으로 변하는 대신 물처럼 맑은 외관을 유지합니다. 나중에 첨가된 향미는 탄 설탕 배경 없이 살아남습니다.
회전 성형 또는 와이어 커팅 반죽에서 감미료는 전체 베이킹 과정을 거치며 표면 갈변을 유발하지 않습니다. 비스킷 색상은 밀가루와 지방을 따르므로 다음 생산에서도 색조를 유지하기 쉽습니다.
오븐을 통과하는 동안 화학적으로 조용하게 유지되는 결합제는 열 부하가 가장 높은 트레이 가장자리에서 시럽이 어두워지는 것을 방지하고 바의 너비 전체에 걸쳐 균일한 색상을 유지합니다.
음료 베이스가 터널 또는 열 충전에서 열처리되는 경우, 비환원성 감미료는 맑은 음료에서 탁한 변화로 나타나는 색상 흡수를 피합니다.
조리된 과일 시스템은 이미 존재하는 천연 설탕 때문에 갈변에 민감합니다. 환원성 시럽 대신 안정적인 폴리올을 첨가하면 과일 색상이 원재료에 더 가깝게 유지됩니다.
열 거동은 녹는점 범위와 준비된 용액의 색상 확인을 통해 완성된 분말에서 검증됩니다. 색상은 고온 공정에서 가장 먼저 드러나는 것이기 때문입니다. 105°C에서 건조 감량을 측정하여 결정에 과도한 수분이 없는지 확인합니다. 이 수분은 압출기나 캔디 조리 시 증발하여 고체 균형을 방해할 수 있습니다. HPLC에 의한 함량 측정과 적정에 의한 환원당 측정은 재료가 부분적으로 가수분해된 것이 아니라 진정으로 비환원성임을 확인합니다.
마이야르 유형의 색상 변화는 환원당에 의해 유발되므로, 환원당 한계는 단순히 순도 수치가 아니라 안정성 매개변수로 취급됩니다. 각 로트에 대해 건조 온도와 체류 시간이 기록되며, 색상 결과에 대해 일탈이 있으면 릴리스 전에 플래그가 지정됩니다. 각 로트의 보관 샘플은 고객의 베이킹 시험이 동일한 조건에서 배송된 재료와 비교될 수 있도록 보관됩니다.
분말은 식품 등급 PE 내부 라이너가 있는 25kg PP 짠 가방에 채워지고 열 밀봉되며 로트 코드, 순 중량 및 보관 지침이 표시됩니다. 가방은 톤당 40개씩 팔레트에 적재되고 스트레치 랩으로 포장되거나, 수령 창고에서 개별적으로 자루를 취급하는 것을 선호하는 경우 느슨하게 적재됩니다. 운송 중 수분 흡수는 열 안정성 등급에 대한 주요 위험입니다. 습한 분말은 자유 유동성을 잃고 베이킹 시 색상이 나타날 수 있으므로, 라이너 밀봉은 충전 시 확인됩니다. 서류, 포장 목록 및 분석 증명서는 각 선적에 동반됩니다.
가방은 40°C 이하의 건조하고 통풍이 잘 되는 창고에 보관하고 직사광선을 피하며, 바닥에서 떨어뜨리고 습기가 있는 벽에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오. 제품은 상온에서 안정적이지만, 뜨거운 지붕에 보관된 가방은 부드러워지고 압축되며, 압축된 가방은 공급하기 어렵습니다. 사용 사이에 라이너를 닫아두고, 부분적으로 사용한 가방 위에 무거운 팔레트를 쌓지 마십시오. 선입선출 기준으로 재고를 회전하십시오. 개봉하지 않은 원래 포장 상태에서 이 등급은 24개월 동안 사양을 유지합니다.
열 안정성 등급: 색상 유지가 중요한 구운 식품, 초콜릿 코팅 및 조리된 제과류에 적합
배치 일관성: 선적 전에 합의된 사양에 대해 모든 로트가 테스트 및 릴리스됨
수출 준비 포장: 해상 운송 안정성을 위해 설계된 25kg PP 가방
유연한 수량: 시험 주문부터 전체 컨테이너 로드까지
기술 지원: 열처리된 무설탕 응용 분야에서 말티톨 사용에 대한 안내
