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제품 개요

소르비톨 용액 70%는 CAS 50-70-4 및 E420으로 분류되는 70% 건조 물질의 투명한 D-글루시톨 시럽입니다. 냉동 디저트에서 설탕만으로는 할 수 없는 역할을 합니다. 동결점을 낮춰 제품이 스쿱하기 좋게 유지하고, 얼음 결정 성장을 방해하여 콜드 체인을 통해 질감이 부드럽게 유지되도록 합니다.

동결점 강하는 전체 배합을 좌우하는 수치입니다. 너무 높게 동결되는 혼합물은 연속 냉동기에서 딱딱하고 거칠게 나와 -18°C에서 스쿱하기 어렵습니다. 너무 낮게 동결되는 혼합물은 모양을 유지하지 못하고 진열장에서 녹습니다. 소르비톨은 자당보다 분자량이 낮기 때문에 고체 단위당 동결점을 더 많이 낮추므로 설탕을 더 많이 넣지 않고도 서빙 온도 조절이 가능합니다. 동일한 특성이 동결될 수 있는 물의 양을 제한하여 얼음 결정 크기를 줄이는 데 직접적으로 기여합니다.

결정 성장은 단순히 레시피 문제뿐만 아니라 시간과 온도 문제입니다. 아이스크림은 캐비닛 문이 열리거나 팔레트가 도크에서 기다릴 때마다 열 충격을 겪으며, 각 사이클은 이미 있던 결정을 성장시킵니다. 소르비톨은 비동결 상에서 물을 결합하고 결정 성장에 필요한 확산을 제한하므로 몇 번의 사이클 후에도 얼음처럼 변하는 제품이 더 미세한 구조를 유지합니다. 혼합물의 2-6%에서는 또한 질감을 부드럽게 하고, 많은 설탕 부담 없이 깔끔한 단맛을 더하며, 보관된 통에 젖당이나 자당이 결정화될 때 나타나는 모래 같은 느낌을 줄여줍니다.

기술 사양

일반적인 사양. 각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 규정 문서입니다.

일반적인 분석 증명서

모든 로트는 자체 분석 증명서와 함께 배송되며, 요청 시 안전 데이터 시트가 제공됩니다.

응용 분야

유제품 아이스크림. 혼합물의 2-6%에서 동결점을 낮추고 질감을 부드럽게 하여 표준 캐비닛 온도에서 제품이 깨끗하게 스쿱됩니다.

젤라또 및 저지방 냉동 디저트. 지방이 줄어든 부분에 소르비톨이 질감을 더하고, 저지방 혼합물이 열 충격 사이클 후 보이는 얼음 같은 느낌을 제한합니다.

셔벗 및 워터 아이스. 시럽이 동결수 분율을 제어하여 제품이 덩어리가 되는 대신 숟가락으로 뜨기 좋게 유지됩니다.

냉동 요거트. 산도를 완충하고 섬세한 배양균의 풍미를 가리지 않는 깔끔한 단맛을 더합니다.

아이스크림 코팅 및 포함재. 소량 첨가하면 냉동 온도에서 초콜릿 쉘을 유연하게 유지하고 운송 중 균열을 줄입니다.

일반적인 첨가량은 혼합물의 2-6%이며, 목표 서빙 온도와 자당 및 포도당 시럽이 이미 제공한 고체 함량을 기준으로 합니다.

품질 관리

냉동 디저트 재료의 출하 테스트는 고체 정확도에 중점을 두는데, 이는 동결점 계산이 이에 의존하기 때문입니다. 건조 물질은 굴절계로 측정하고 칼 피셔로 교차 확인하며, 두 결과는 분석 증명서에 나란히 보고되어 제형 담당자가 혼합물에 추가되는 실제 수분량을 확인할 수 있습니다. 색상은 신선한 참조와 비교하여 측정되는데, 바닐라 또는 우유 흰색 베이스에 색조가 옮겨갈 수 있기 때문입니다.

각 로트는 18°C에서 48시간 동안 결정화 저항 테스트를 거치며, 이는 냉장 유제품에 보관된 드럼이 사용 전에 씨앗이 되지 않음을 확인합니다. 분석은 HPLC로 확인되며, 환원당, 중금속, 비소 및 미생물 수는 사양에 따라 출하됩니다. 로트 기록, 드럼 번호 및 보관 샘플이 함께 보관되어 완성된 냉동 디저트 배치를 공장을 통해 추적할 수 있습니다.

포장 및 배송

시럽은 식품 등급 라이닝, 밀봉된 캡 및 변조 방지 캡이 있는 250kg 파란색 밀폐형 드럼에 채워지며, 제품, 등급, 순중량 및 로트 번호가 라벨링됩니다. 4개의 드럼은 팔레트에 적재되어 수축 포장되며, 20피트 컨테이너에는 80개의 드럼이 만재됩니다. 바닥 배출구가 있는 1000kg 식품 등급 IBC는 벌크에서 직접 투입하는 유제품을 위해 제공되며, 컨테이너가 밀봉되기 전에 구매자별 라벨링을 적용할 수 있습니다.

보관 및 취급

15°C에서 30°C 사이의 건조하고 밀폐된 공간에 똑바로 세워 보관하고, 냉동고, 냉장 보관 벽 및 암모니아 라인에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오. 저온에서는 시럽이 매우 점성이 높아지고 드럼 벽에서 결정화될 수 있으며, 결정은 가열 시 다시 용해되지만, 고체 함량이 균일하지 않으므로 반쯤 해동된 드럼에서 투입해서는 안 됩니다. 캡을 밀봉하고, 젖은 방에 놓인 드럼에서 투입하는 것을 피하고, 드럼을 향료 화합물 및 소독제 드럼에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오.

왜 우리를 선택해야 하는가

동결점 작업을 위한 고체 데이터 구축. 건조 물질과 물이 모두 보고되므로 첫 번째 시험 배치 전에 새 혼합물의 동결점을 계산할 수 있습니다.

일관된 점도로 투입 가능. 시럽은 균일하게 펌핑 및 계량되어 생산 라인 전체에서 오버런과 드로우 온도를 일정하게 유지합니다.

냉장 보관 안정성. 각 로트에 대해 18°C에서 48시간 동안 결정화 저항 테스트를 실행하며, 이는 냉장 유제품에 보관된 드럼에 중요합니다.

깨끗한 색상과 풍미. 바닐라 베이스를 물들이거나 섬세한 배양균 풍미에 이상한 맛을 전달하지 않는 무색, 무취 시럽.

벌크 형식. 250kg 밀봉 드럼 또는 1000kg 식품 등급 IBC 탱크로, 둘 다 유제품 입고 베이 및 직접 투입 라인에 적합합니다.

감사에 필요한 문서 준비 완료. 분석 증명서, 안전 데이터 시트 및 포장 목록은 예약 시 발행되며, 목적지별로 적재가 확인됩니다.