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제품 개요

당사의 소르비톨 용액 70%는 식품 등급 표준에 따라 제조된 투명하고 무색이며 무취의 시럽성 액체로, 특히 베이커리 필링 용도에 적합합니다. 화학적으로 D-글루시톨(E420, INS 420(ii), CAS 50-70-4)로 식별되며, 보습제, 안정제 및 벌크 감미료로 작용하는 식물 유래 당 알코올 폴리올입니다.
이것은 비결정화 등급입니다. 베이커리 필링에서 결정화는 실제 문제입니다. 필링에 설탕 결정이 형성되면 거친 질감을 만들고 제품을 보기 흉하게 만들 수 있습니다. 비결정화 소르비톨은 이를 방지하여 필링을 유통 기한 내내 부드럽고 일관되게 유지합니다.
이것은 비유전자 변형 옥수수 전분에서 포도당 시럽의 촉매 수소화 과정을 통해 생산됩니다. 이 과정은 완전히 식물 기반이며 동물 유래 성분이 전혀 없습니다.

소르비톨 용액 70%는 건조 물질 70%의 투명하고 무색인 D-글루시톨 시럽입니다. 베이커리 필링은 자연스러운 자리이며, 필링은 두 가지 물 문제로 판단됩니다. 입안에서의 느낌과 주변 스펀지를 눅눅하게 만드는 데 걸리는 시간입니다.

수분 활성도는 지배적인 수치입니다. 높은 aw의 크림 또는 과일 필링은 스펀지 층이나 비스킷 베이스로 수분을 밀어내며, 이 이동은 필링 아래에 부드럽고 어두운 고리로 나타나고 노출된 가장자리에 필링이 피부를 형성하고 건조됩니다. 소르비톨은 필링의 연속상에서 물을 결합하여 주어진 고체 수준에서 aw를 낮추므로, 필링은 케이크에 물을 전달하지 않고도 부드럽고 광택 있게 유지될 수 있습니다. 비결정화이기 때문에 보관 중 또는 동결-해동 주기 후에 설탕이 씨앗을 형성할 때 발생하는 고체 필링의 거친 질감도 방지합니다.

공장에서 시럽은 디스펜서에서 잘 작동합니다. 상온에서 펌핑 가능하며 덩어리 없이 지방 또는 수성 상에 혼합되고, 작업 중에 필링 점도를 안정적으로 유지하여 조각 무게를 유지하고 노즐에서 필링이 꼬리를 물지 않습니다. 단맛은 설탕보다 낮고 마무리가 깨끗하여 필링이 과일 산 또는 유제품 노트를 캔디 프로필로 밀어 넣지 않고도 전달할 수 있습니다.

기술 사양

일반적인 사양. 각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 지배적인 문서입니다.

일반적인 분석 증명서

분석 증명서는 드럼 번호별로 각 로트에 대해 발행되며, 안전 데이터 시트는 배송 세트와 함께 제공됩니다.

베이커리 필링 제조업체가 이 제품을 선택하는 이유

필링을 부드럽고 촉촉하게 유지
베이커리 필링은 특히 베이킹 후 또는 보관 중에 시간이 지남에 따라 건조됩니다. 소르비톨은 수분을 보유하고 안정화하여 필링이 건조하거나 딱딱해지는 대신 부드럽고 크리미하게 유지되도록 돕습니다. 업계 참고 자료에 따르면 소르비톨은 반죽의 가소성을 보존하고 수분 활성도(Aw)를 제어하는 데 도움이 되며, 이는 유통 기한과 질감에 직접적인 영향을 미칩니다.

기름 누출 및 퍼짐 감소
베이커리 필링의 가장 큰 과제 중 하나는 기름 분리입니다. 즉, 보관 또는 베이킹 중에 지방상이 누출되는 것입니다. 특허 문헌에는 소르비톨 함유 필링 조성물이 구운 반죽 제품에 사용될 때 "기름 누출이 거의 없거나 전혀 없음" 및 "퍼짐이 거의 없거나 전혀 없음"을 나타내는 것으로 구체적으로 설명되어 있습니다. 이는 베이킹 과정에서도 필링이 제자리에 유지된다는 것을 의미합니다.

베이킹을 견뎌냄
베이커리 필링은 종종 베이킹 중에 고온을 거칩니다. "베이크 안정성" 필링은 실온에서 150°C–250°C 범위에서 분해되지 않고 견뎌야 합니다. 소르비톨 기반 필링 조성물은 이러한 종류의 열 안정성을 위해 특별히 제형화되었습니다.

수분 활성도를 낮춰 유통 기한 개선
수분 활성도(Aw)는 필링의 미생물 성장 및 품질 저하의 주요 요인입니다. 필링에서 보습제 사용에 대한 연구에 따르면 높은 치환 수준의 소르비톨은 Aw를 크게 줄일 수 있습니다. 한 연구에서는 소르비톨이 필링 제형에서 설탕의 50–70%를 대체했을 때 Aw가 0.81–0.83으로 감소하는 것을 발견했습니다. 낮은 Aw는 더 나은 미생물 안정성과 더 긴 유통 기한을 의미합니다.

비결정화 = 부드러운 질감
"비결정화"라는 명칭은 필링에 매우 중요합니다. 표준 소르비톨은 특정 보관 조건에서 결정이 형성될 수 있습니다. 이 등급은 결정화를 방지하도록 생산되어 필링을 부드럽고 거친 질감 없이 유지합니다. 공급업체 기술 데이터는 이 등급이 "비결정화"로 특별히 표시되어 있음을 확인합니다.

부드러운 단맛, 과하지 않음
소르비톨은 설탕의 약 50–60%의 단맛을 제공하며 깨끗하고 시원한 맛을 냅니다. 과일 필링, 크림 필링, 초콜릿 필링과 같이 단맛은 있지만 풍미 프로필을 압도하지 않기를 원하는 필링의 경우, 이를 통해 벌크와 입안에서의 느낌을 유지하면서 설탕 수준을 제어할 수 있습니다.

응용 분야

샌드위치 케이크용 크림 필링. 소르비톨은 필링을 부드럽고 광택 있게 유지하면서 aw를 낮추어 필링과 스펀지가 만나는 곳에 형성되는 수분 고리를 늦춥니다.

과일 및 잼 필링. 필링 질량의 10-20%로 첨가하면 설탕 결정화를 줄이고 베이킹 후에도 투명하고 바르기 쉬운 젤을 유지합니다.

비스킷 및 웨이퍼 크림. 낮은 aw는 웨이퍼가 바삭함을 잃지 않도록 보호하고, 시럽은 포장 중에 크림이 가장자리에서 짜 나오는 것을 방지합니다.

토핑 및 글레이즈. 시럽은 깨끗한 광택과 느리게 건조되는 표면을 제공하여 장식된 빵이 진열장에서 하루가 지나도 갈라지거나 벗겨지지 않습니다.

냉장 및 냉동 충전 제품. 보습 시스템은 얼음 결정 성장과 시너레시스를 제한하므로 판매를 위해 해동된 충전 제품은 스펀지로 물을 방출하지 않습니다.

일반적인 사용량은 필링 질량의 8-20%이며, 목표 aw와 과일 또는 유제품 상이 이미 가지고 있는 고체에 따라 조정됩니다.

품질 관리

필링은 수분 활성도 제품이므로 유용한 수락 테스트는 분석을 넘어섭니다. 건조 물질은 굴절계로 확인하고, 물은 칼 피셔로 확인하며, 두 가지는 배치 시트와 대조 확인하여 개발 팀이 실행하는 aw 계산이 실제 전달된 고체를 기반으로 합니다. 색상과 투명도는 신선한 참조와 비교하여 읽습니다. 필링은 얇은 글레이즈를 통해 시럽의 모든 색조를 직접 보여주기 때문입니다.

각 로트는 18°C에서 48시간 동안 결정화 저항 검사를 위해 보관되며, 이는 시원한 방에 보관된 필링이 사용되기 전에 거칠어지지 않는다는 것을 아는 실용적인 방법입니다. 환원당, 중금속, 비소 및 미생물 수는 사양에 따라 출시되며, 보관된 샘플은 드럼 번호와 함께 보관되어 충전된 제품의 완성된 배치를 공장을 통해 추적할 수 있습니다.

품질은 원자재 입고부터 완제품 드럼 출시까지 모든 생산 단계에 내장됩니다.

원자재 관리

전분 원자재(비유전자 변형 옥수수)는 공급업체 자격 기록이 있는 승인된 공급업체로부터 조달됩니다.

입고된 로트는 생산에 출시되기 전에 동일성, 수분 및 미생물 안전성에 대해 테스트됩니다.

공급업체 분석 증명서는 내부 배치 기록과 대조 확인하여 보관됩니다.

공정 중 관리

수소화: 완전한 전환을 보장하고 잔류 환원당을 최소화하기 위해 검증된 범위 내에서 온도, 압력 및 반응 시간을 제어합니다.

촉매 제거: 니켈 촉매는 여과 및 이온 교환을 통해 제거됩니다. 잔류 니켈은 중요한 안전 매개변수로 모니터링됩니다.

정제 및 농축: 이온 교환 및 증발은 목표 건조 물질 함량 및 투명도를 달성하도록 제어됩니다.

포장 및 배송

시럽은 식품 등급 라이닝, 밀봉된 벙어리 및 제품, 등급, 순 중량 및 로트 번호를 표시하는 라벨이 부착된 250kg 파란색 밀폐형 드럼으로 배송됩니다. 팔레트당 4개의 드럼이 쌓이고 수축 포장되며, 20피트 컨테이너당 80개의 드럼이 적재됩니다. 한 번에 드럼 하나 이상을 사용하는 라인의 경우 1000kg 식품 등급 IBC를 사용할 수 있습니다. 드럼은 드럼 펌프용 벙어리 어댑터와 함께 공급될 수 있으며, 로딩 전에 중립 또는 구매자 브랜드 라벨이 적용됩니다.

보관 및 취급

드럼은 직사광선을 피하고 오븐, 발효기 및 증기 라인에서 떨어진 15°C에서 30°C 사이에서 똑바로 세워 보관하십시오. 열은 시럽을 어둡게 하고 밝은 색 크림에서의 유용 수명을 단축시키는 반면, 냉기는 점도를 높이고 벽에서 결정을 씨앗으로 만들 수 있습니다. 벙어리는 분주 후 즉시 닫으십시오. 시럽은 습한 베이커리 대기에서 수분을 끌어들이고 희석된 로트는 완성된 필링의 aw를 변경할 것이기 때문입니다. 향료 농축액 또는 세척 화학 물질 옆에는 절대 드럼을 보관하지 마십시오.

왜 우리를 선택해야 하는가

계산 가능한 전달 고체. 건조 물질과 물은 로트당 보고되므로, 첫 생산 실행 전에 새로운 필링의 aw를 현장에서 조정하는 대신 모델링할 수 있습니다.

냉장 보관 시 비결정화. 각 로트는 18°C, 48시간 저항 검사를 통과하며, 이는 냉장 필링이 배송 사이에 거칠어지지 않도록 하는 것입니다.

밝은 필링을 위한 깨끗한 색상. 크림 필링은 노란색을 숨길 곳이 없기 때문에 모든 출시 시 신선한 참조와 비교하여 색상을 읽습니다.

펌프 및 디스펜서 친화적. 드럼 간 일관된 점도는 꾸준한 조각 무게와 노즐에서 꼬리가 물리지 않도록 합니다.

드럼 및 IBC 형식. 소규모 베이커리를 위한 250kg 밀봉 드럼, 하루 종일 필링을 실행하는 공장을 위한 1000kg 식품 등급 IBC 탱크.

세관을 통과하는 서류. 분석 증명서, 안전 데이터 시트 및 포장 목록은 발송 전에 발행되며, 컨테이너 적재는 목적지 항구별로 확인됩니다.