제품 개요
말티톨 분말은 결정질 당알코올인 D-말티톨(CAS 585-88-6, E965)로, 비스킷 및 쿠키 생산을 위해 30-80 메쉬로 분쇄됩니다. 비스킷 반죽은 짧고 수분 함량이 낮은 시스템이며, 설탕은 한 번에 세 가지 역할을 합니다. 반죽이 밴드 위에서 퍼지는 정도를 제어하고, 구움 색상과 풍미를 결정하며, 포장 후 완성된 제품이 수분을 흡수하는 정도를 조절합니다.
퍼짐성은 설탕 교체 시 가장 먼저 변하는 부분입니다. 말티톨은 자당과 같은 첨가량에서 더 느리게 용해되고 더 적은 자유 수분을 보유하므로, 로터리 성형 또는 와이어 커팅 반죽은 덜 퍼지고 더 높게 유지됩니다. 제빵사는 수분 첨가량과 휴지 시간을 조정하고 30-80 메쉬 분말을 선택하여 긴 생산 라인에서 첫 번째 조각부터 마지막 조각까지 일관된 반죽을 유지하도록 결정화 속도를 조절합니다.
색상은 두 번째 변화입니다. 말티톨은 비환원성이므로 마이야르 갈변 반응에 참여하지 않아, 자당과 전화당으로 구움 색상을 얻었던 비스킷은 더 옅게 나옵니다. 베이킹 프로파일이 약간 확장되고, 분유 고형분이 더 큰 역할을 하며, 색상 목표가 특정할 경우 소량의 환원당을 배합에 유지합니다. 바삭함은 세 번째입니다. 비스킷은 유리질의 저수분 고체이기 때문에 바삭하며, 필링이나 공기에서 수분이 이동하면 부드러워집니다. 말티톨은 구워진 매트릭스에서 수분을 결합하여 크림 필링에서 쉘로의 수분 이동을 늦추고 샌드위치 비스킷에서 바삭함을 더 오래 유지하며, 자체의 낮은 흡습성은 포장재를 통한 수분 흡수를 제한합니다.
기술 사양
| 매개변수 |
사양 |
| 제품명 |
말티톨 분말 |
| 화학명 |
4-O-알파-D-글루코피라노실-D-글루시톨 (D-말티톨) |
| CAS 번호 / E 번호 |
585-88-6 / E965 |
| 분자식 |
C12H24O11, MW 344.31 |
| 외관 |
백색 결정성 분말, 자유 유동성 |
| 함량 (건조 기준) |
99.0% 이상 |
| 메쉬 / 입자 크기 |
30-80 메쉬, 90% 이상 (컷 기준) |
| 수분 |
0.5% 이하 |
| 등급 |
식품 등급 |
| 포장 |
PE 내부 라이너가 있는 25kg 크라프트 종이 봉투 |
일반 사양. 각 선적에 대해 발행되는 분석 증명서가 규정 문서입니다.
일반 분석 증명서
| 시험 항목 |
일반 결과 |
방법 |
| 함량 (D-말티톨, 건조 기준) |
99.1% |
HPLC |
| 외관 |
백색 결정성 분말, 자유 유동성 |
시각 |
| 메쉬 분포 (30-80) |
95% (컷 기준) |
체 분석 |
| 수분 |
0.16% |
칼 피셔 |
| 환원당 |
0.05% |
적정법 |
| 강열 잔류물 |
0.03% |
중량법 |
| 총 중금속 (Pb 기준) |
< 5 mg/kg |
비색법 |
| 비소 (As 기준) |
< 1 mg/kg |
AAS |
| 총 균수 |
< 500 cfu/g |
균수 |
| 효모 및 곰팡이 |
< 50 cfu/g |
균수 |
| 대장균 |
없음 |
균수 |
각 로트에 대해 분석 증명서가 발행되며, 안전 보건 자료는 요청 시 제공됩니다.
응용 분야
로터리 성형 및 와이어 커팅 비스킷
지방과 물을 첨가하기 전에 건조 단계에 분말을 혼합하므로 반죽이 고르게 수화됩니다. 결정이 용해되도록 반죽 휴지 시간을 약간 늘리고, 목표 퍼짐성과 조각 무게를 유지하도록 밴드 속도를 조정합니다.
크림 필링 샌드위치 비스킷
쉘의 말티톨은 고지방 크림에서 수분이 빠져나가는 것을 늦추어, 포장 후 몇 주 안에 중심부가 부드러워지는 대신 비스킷이 바삭함을 유지합니다.
쇼트브레드 및 버터 쿠키
쇼트 반죽은 쇼트니스를 위해 지방에, 굳기를 위해 설탕에 의존합니다. 말티톨은 더 곱고 균일한 크럼과 깨끗한 파단면을 제공하며, 옅은 베이킹 색상은 추가 설탕 대신 오븐 구역을 통해 교정할 수 있습니다.
와플 및 와플 시트
와플 반죽은 수분 함량이 높고 지방 함량이 낮으며, 시트는 몇 초 안에 뜨거운 판 위에서 굳습니다. 완전히 용해된 분말은 반죽을 균일하게 유지하여 시트 두께와 바삭한 식감이 플레이트 전체에 걸쳐 일관되도록 합니다.
크래커 및 짭짤한 비스킷
발효 크래커의 스펀지 단계는 밀가루 설탕으로 진행되며, 말티톨은 발효보다는 식감을 위해 반죽 단계에서 첨가됩니다. 결과적으로 색상이 조절된 더 얇고 바삭한 크래커가 만들어집니다.
품질 관리
각 생산 로트는 HPLC로 함량, 칼 피셔로 수분, 30-80 메쉬 밴드에 대한 체 검사를 통해 출고됩니다. 베이킹 색상은 흰색 참조 플레이트와 비교하여 판단합니다. 왜냐하면 옅은 베이킹 색상은 이미 설탕 함량이 줄어든 비스킷에서 민감한 부분이며, 따뜻한 색조를 띤 로트는 이를 악화시킬 수 있기 때문입니다. 중금속, 비소 및 미생물 수는 포장 전에 사양에 따라 테스트됩니다.
봉투에는 팔레트 라벨 및 분석 증명서와 일치하는 로트 코드가 표시되며, 보관된 샘플은 배송에 대한 모든 문의가 원래 재료를 재테스트하여 해결될 수 있도록 보관됩니다.
포장 및 배송
표준 포장은 PE 내부 라이너가 있는 25kg 크라프트 종이 봉투이며, 수분 흡수를 방지하기 위해 열 밀봉되고 컨테이너 적재를 위해 팔레트화됩니다. 대량 주문의 경우 중성 또는 구매자 브랜드 봉투를 사용할 수 있습니다. 적재 계획은 대상 항구에 맞춰 확인되며, 전체 컨테이너, LCL 및 혼합 선적 모두 처리됩니다. 포장 목록, 예약 서류 및 분석 증명서는 컨테이너가 출고되기 전에 준비됩니다.
보관 및 취급
서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 창고에 보관하고, 직사광선과 오븐, 튀김기 또는 응결되는 벽에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오. 비스킷 공장은 건조한 환경이지만, 반죽 믹서 근처에 열어둔 봉투는 공기 중의 수분을 흡수할 수 있으므로, 무게를 잴 때마다 다시 밀봉하십시오. 팔레트는 냄새가 강한 물질에서 멀리 떨어진 곳에 두십시오. 밀봉된 원래 봉투는 24개월 동안 사양을 유지합니다.
왜 우리를 선택해야 할까요?
- 베이킹 테스트된 성능.30-80 메쉬 컷은 결정 크기가 설탕 용해 속도와 조각 퍼짐 정도를 제어하는 반죽 시스템에 선택됩니다.
- 좁은 수분 범위.수분 첨가는 퍼짐성을 결정하므로, 봉투 포장 시 수분을 테스트하여 분석 증명서의 수치가 믹서에 도달하는 수치와 일치하도록 합니다.
- 결정기부터 봉투까지 단일 공급원.재료는 단일 공장에서 생산, 분쇄 및 포장되므로 제3자를 통한 재포장의 변동성이 제거됩니다.
- 선박 앞 서류.COA, 포장 목록 및 예약 서류는 발송 전에 발행되므로 비스킷 라인은 통관을 기다리지 않고 가동을 계획할 수 있습니다.
- 중성 및 개인 상표 봉투.PE 라이너가 있는 표준 25kg 크라프트 종이 봉투, 요청 시 팔레트화, 대량 계약 시 귀하의 아트워크로 인쇄됩니다.
- 설탕 감소 지원.레시피를 전환할 때 당사 기술 팀은 귀하의 제품 개발자와 함께 퍼짐성, 베이킹 색상 및 수분 첨가에 대해 협력할 수 있습니다.
