제품 이름:트레할로스
CAS 번호:6138-23-4
분자 공식:C12H22오11.2H2오
분자 무게:378.33
설명:트레할로스는 비위경, 흰색, 결정 분말 형태로 나타납니다. 그것은 식품 품질의 스타일을 안정적으로 효소 변환하여 얻습니다.α에 결합된 두 개의 포도당 분자를 가진 비 감소 디사카리드, α-1, 1 구성이 있다. 분말은 물에 쉽게 녹거나 쉽게 분산된다. 트레할로스는 일반적으로 탈수성 형태로 사용됩니다.트레할로스는 22% 이상의 농도에서 사카로스의 달콤도를 약 45%, 그러나 농도가 낮아지면 사카로즈보다 달콤함이 더 빨리 감소합니다.
스펙트럼식품 등급, FCC IX, FAO/WHO JECFA, GB/T 23529-2009
| 부문 |
사양 |
| 외모 |
흰색 결정 분말 |
| 검사 (干燥基) |
≥98.0% |
| PH 값 (30% 용액) |
4.5 65 |
| 건조시 손실 (60°C, 5시간) |
≤1.5% |
| 발화 후 잔류물 |
≤0.05% |
| 용액의 색상 (30% 용액) |
≤0.100 |
| 어둡다 (30% 용액) |
≤0.050 |
| Pb |
≤0.5mg/kg |
| 아르센 |
≤1mg/kg |
| 큐 |
≤5mg/kg |
| SO2잔류물 |
≤0.2g/kg |
| 전체 박테리아 수 |
≤1000cfu/g |
| 콩나물 |
음 |
| 살모넬라 |
음 |
| 시겔라 |
음 |
| 황색 포도상구균 |
음 |
알레르기 물질:이 제품은 EC의 알레르기 항원 목록의 성분 중 어느 것도 포함하지 않습니다.
포장 및 운송:20kg/백, 25kg/백의 Kraft백과 PE 내부 패키지를 채택합니다.
운송은 일반 화학물질의 요구 사항에 따라 이루어져야 합니다.
속성:
비감축 설탕
비교적 무활성 글리코시드 결합
내부 수소 결합이 없거나
다수의 폴리모르프의 존재;
결정성에 영향을 미치지 않고 다형성 간 전환;
높은 유리 전환 온도
높은 취약성
높은 수분 친화성과 수분 수량
큰 수분 부피
코스모트로피 또는 물 구조
물 분자의 분포 제한
포도당 고리의 확장 및 수축에 대한 유연성
시토플라즈마 점착도를 증가시키는 능력: 세포 내 얼음 형성이 감소합니다.
지방의 녹는 온도 감소
부분적으로 접힌 단백질의 안정화
사용:수분제; 영양가 있는 감미제; 안정제; 두꺼워제; 질감제.
음료 (스포츠 음료, 주스, 차, 우유 및 기타), 고기, 생선 제품. नू들, 쿠키, 사탕, 젤레 및 기타 제품에서 널리 사용됩니다.
보관:시원하고 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.
