얼어붙은 수리미는 얼어붙기 때문이 아니라 얼음 결정이 미오피브리러 단백질 주위 잔류 액체를 집중시키기 때문에 젤을 형성하는 능력을 잃습니다.얼어붙은 상태가 더 소금하고 더 밀도가 높아질수록미오신과 액틴이 분해되고 집적되기 시작하면 젤의 강도를 되돌릴 수 없습니다.그리고 설탕을 첨가하지 않고도.
이 페이지에서는 메커니즘, 상업적 수리미에서 사용되는 혼합 비율, 어떤 매시와 등급을 지정해야하는지, 그리고 실제로 얼음 안정성에 영향을 미치는 사양 포인트를 다루고 있습니다.
1얼음으로 인한 단백질 분화를 막아줍니다.소르비톨과 사카로스는 선호하는 수분화로 작용합니다. 단백질 표면에서 제외됩니다.이는 미오신과 액틴 주위의 수분층을 증가시키고 비결된 단계 농축으로 단백질이 펼쳐지지 않도록합니다.- 두가지도 첨가하지 않고, 냉동 보관 중에 단백질 집적도.
2젤 생성 능력을 유지합니다.냉각 보호 물질을 보유 한 수리미는 6 ~ 12 개월 후에 -18 ° C에서 유연하고 유연한 젤을 형성합니다.요리 때 분해되는 물성 젤 흠집 구매자는 "갈고리" 또는 "고무"라고 설명합니다.
3카를 유지합니다.2+-ATPase 활동 측정 가능CA2+-ATPase 활동 유지는 미오피빌러 무결성의 표준 실험실 지표입니다. 그리고 그것은 고객 QA 실험실에서 요청할 숫자입니다.냉동 보호 된 수리미는 보호되지 않은 수리미보다 냉동 보관 시 훨씬 더 오래 활동합니다..
4단맛은 사크로오스만 섭취할 때보다 낮습니다.소르비톨은 사카로즈보다 약 60% 더 달콤합니다.카마보코와 크래브 스틱 모든 맛있는 제품 수카로즈의 일부를 소르비톨으로 대체하면 제품 맛이 달콤하지 않으면서 단백질을 보호합니다., 그리고 그것은 열 설정 동안 수카로즈가 기여하는 갈색을 피합니다.
상업용 수리미는 거의 단독으로 소르비톨을 사용하지 않습니다. 기준 포뮬레이션은 수카로즈와 1: 1 혼합물로 수리미의 무게에 4% + 4%를 추가합니다.
| 혼합물 | 합계 | 전형적인 사용 |
|---|---|---|
| 소르비톨: 사카로스 = 1: 1, 4% + 4% | 8% | 고전적인 냉각 보호 물질 구성이, 대부분의 기술 사양이 작성된 기준 |
| 소르비톨: 사카로스 = 1: 1, 3% + 3% | 6% | 저가 품질, 낮은 가치의 밀린 생선 |
| 소르비톨 단 6 ∼ 8% | 6 ∼ 8% | 저당 또는 클린 레이블 제품; 교환 후 젤 강도와 단도를 확인 |
| 소르비톨 중성분 2: 1 과 사카로즈 | 6 ∼ 8% | 단맛이 결함이 있는 맛있는 제품 |
두 가지 실용적인 주의사항:
수리미를 위해, 구입분말70% 용액이 아니라 액체질은 30%의 물을 더해줍니다. 이미 수분 조절에 어려움을 겪고 있는 시스템에서는 다시 말려나거나 보충해야 합니다.
| 등급 | 왜 수리미에 어울리는지 |
|---|---|
| 20·60 망, 식품 등급, FCC IV | 표준 선택. 무거운 먼지를 생성하지 않고 조용한 절단기에 충분히 빨리 녹는 |
| 60~80 마일의 곡물 | 더 빠른 해소, 공장 내 의 먼지 가 적다. 조금 더 높은 비용 |
| 80~120 / 100 마일 얇은 분말 | 높은 처리량 라인에서 가장 빠른 해소; 먼지 때문에 폐쇄 처리 필요 |
세 가지 세부 사항이 다른 곳보다 더 중요합니다.
아래의 한계는 우리 소르비톨 파우더에 대한 FCC IV 사양입니다. 최근 팩의 결과와 함께요.배송과 함께 발행된 대량 COA는 항상 적용됩니다.
| 매개 변수 | FCC IV 제한 | 랩 결과 |
|---|---|---|
| 외모 | 흰색 가루, granules 또는 결정 질량 | 일치합니다 |
| 확인 | A, B | 일치합니다 |
| 평가 | 910.0 ∙ 100.5 % | 990.60 % |
| 물 | ≤ 1.5% | 0.42 % |
| 전체 설탕 | ≤ 0.30 % | 00.20 % |
| 설탕 감소 | ≤ 0.30 % | 00.05 % |
| 밀도 | ≥ 145 | 1.48 |
| 특정 순환 | 40.70 | 4.6 |
| pH (10% 용액) | 3.5 70 | 6.0 |
| 발화 잔류 | ≤ 0.1% | 일치합니다 |
| 중금속 (Pb로) | ≤ 5ppm | 일치합니다 |
| 니켈 | ≤ 1ppm | 일치합니다 |
| 납 | ≤ 2ppm | ≤ 0.5ppm |
| 염화물 | ≤ 10ppm | 일치합니다 |
| 황산화 | ≤ 20ppm | 일치합니다 |
| 아르센 | ≤ 1ppm | 일치합니다 |
| 입자 크기 | 20·60, 40·60, 60·80 망 | 20~60 마일 |
| 전체 판 수 | ≤ 1,000 cfu/g | 63 CFU/g |
| 곰팡이 및 효모 | ≤ 100 CFU/g | 10 CFU/g |
| E. coli | 음 | 음 |
| 제품 | 전체 냉각 보호 물질 | 소르비톨 비중 | 의견 |
|---|---|---|---|
| 냉동 수리미, 표준 품질 | 6 8 % | 3 ∼ 4 % | 1바카로즈와 함께; 4% + 4%의 기준 수식 |
| 생선구 / 카마보코를 위한 수리미 | 6 8 % | 4 6 % | 소르비톨 쪽으로 비율을 변경하여 제품을 맛있게 유지 |
| 감량 설탕 또는 클린 레이블 소리미 | 6 8 % | 6 8 % | 소르비톨 단독; 교환 후 젤 강도와 단도를 다시 확인 |
| 마른 생선, 냉동 | 4 6 % | 2 3 % | 비용에 따라, 냉동 보관 기간이 짧을 수 있습니다. |
비율은 냉동 전에 추가 된 수리미 무게에 따라 나타납니다. 약 10%의 전체 냉각 보호 물질 이상에는 질감이 부드러워지고 제품이 눈에 띄게 달콤해집니다.
냉동 보관 후 갈색 또는 맛이 나지 않습니다.먼저 설탕을 줄이는 것을 보세요. 설탕을 줄이는 것과 생선 단백질 사이의 메일러드는 일반적인 원인입니다. 그리고 그것은 생산의 날에 보이지 않습니다. 그것은 수 주 동안 저장되어 있습니다.각 대의 COA에 설탕을 줄이는 것을 요청한 번도 승인되지 않았습니다.
홉퍼나 가방에 넣고규격 이상 습도 또는 높은 습도에서 30 °C 이상 보관. 소르비톨은 물을 쉽게 흡수합니다. 봉지를 밀폐하고 식물의 영역을 건조하게 유지하십시오.
젤 강도는 6개월 후에 떨어집니다.냉각 보호제는 복용량이 부족하거나 불균형으로 첨가되었거나, 수리미가 이미 한 번 냉동된 후에 첨가되었습니다.원료를 비난하기 전에 공정의 추가 지점을 확인하십시오..
제품 맛이 달콤합니다.이 혼합물은 소소한 용도로 쓰기에는 과다한 수카로즈가 들어있다. 총 냉각 보호 물질을 줄이는 대신 소르비톨과 수카로즈 비율을 소르비톨 쪽으로 전환하십시오. 총은 단백질을 보호하는 것입니다.
식물의 먼지, 또는 느린 해소.메쉬는 선에 맞지 않습니다. 20 ∼ 60 메쉬는 일반적인 타협입니다. 선이 먼지 추출을 할 경우만 더 얇게 가십시오.
| 항목 | 세부 사항 |
|---|---|
| 표준 포장 | 25kg 크래프트 가방, PE 내면 |
| 팔레트 / 컨테이너 부하 | 목적항별로 확인 |
| HS 코드 | 2905.44 귀하의 시장에 대한 귀하의 관세 중개자와 확인 |
| 유효기간 | 보통 24개월, 열지 않고 건조 보관 |
| 저장 | 밀폐, 5 °C ~ 35 °C, 직접 햇빛과 수분으로부터 멀리 |
각 운송물과 함께 발급된 문서:COA(배치별로)MSDS/SDS, 그리고 사양표.
우리의 품질 시스템과 제품 인증:
| 인증서 | 적용 범위 |
|---|---|
| ISO 9001 | 품질 관리 시스템 |
| ISO 22000 | 식품 안전 관리 시스템 |
| 할랄 | 인증된 인증기관에서 발급한 제품 및 공정 |
| 코셔 | 인증된 인증기관에서 발급한 제품 및 공정 |
발급 기관, 인증 번호 및 유효기한을 포함한 인증서의 사본은 주문 전에 요청에 따라 제공되며 QA 팀이 독립적으로 확인할 수 있습니다.
수카로즈 없이 소르비톨을 사용할 수 있나요?
네. 소르비톨만 6~8%로 단백질을 적절히 보호합니다. 그리고 그것은 저당 또는 청정 라벨 제품에 대한 일반적인 경로입니다.교환 후 젤 강도와 맛을 다시 확인, 그러나 질감 기여는 다릅니다.
어떤 망을 지정해야 할까요?
수리미 식물의 표준은 20×60 망입니다. 60×80 또는 더 얇은 라인이 천천히 녹거나 더 빠른 수분 공급이 필요한 경우에만 이동하고 추가 먼지를 처리 할 준비가 되어 있습니다.
소르비톨은 우리 시장에서 수리미에 허용되는가?
소르비톨은 EU에서 E420이며 대부분의 주요 시장에서 수리미에서 냉각 보호제로 사용됩니다.라벨 및 허용 된 사용 규칙은 다릅니다.
소르비톨이 완제품의 젤 강도를 변화시키나요?
냉동 보관을 통해 젤 강도를 보호합니다. 전체 냉각 보호 물질의 약 10% 이상 추가하면 질감을 부드럽게하고 달콤함을 추가합니다.
최소 주문은 얼마죠?
그것은 등급과 목적지에 달려 있습니다. 한 팔레트는 시험에 대한 일반적인 시작량이며, 전체 컨테이너 부하는 정상적인 상업용 부피입니다. 우릴 당신의 항구를 보내십시오. 우리는 둘 다 인용 할 것입니다.
컨테이너 주문 전에 샘플을 제공할 수 있나요?
예, 샘플과 COA/MSDS는 상업 주문 전에 발급되니까
등급, 망, 부피, 목적지 포트를 알려주세요. 우리는 가격, 포장 옵션, 납품 시간 등을 알려드리겠습니다.
현재 크리오보호 혼합물과 목표 젤 강도를 보내주세요. 그러면 우리는 그 품질과 망을 다른 방식이 아닌 여러분의 라인에 맞게 만들죠.
